​教你做网红柠檬鸡爪，掌握3个技巧，轻松上手。夏天吃，美味解馋

教你做网红柠檬鸡爪，掌握3个技巧，轻松上手。夏天吃，美味解馋

柠檬的食用并不广泛，因为它的酸，并没有多少人愿意去尝试、品尝，一般都是用来泡水喝，透着一股清香味道，使人神清气爽。在大多数女性朋友的聚会上，柠檬水都是非常受欢迎的。

柠檬泡水似乎并不能体现它的最大价值，如果将柠檬用在烹饪食物上，又会擦出怎样的火花？

柠檬有着一股让人难以接受的酸，正是因为它的酸味，在烹饪肉类食材的时候，作用却是非常的明显。它里面有着丰富的柠檬酸，这种酸性物质可以分解肉食中的腥味物质，起到去腥、增鲜的作用，还能分解大颗粒蛋白，使得肉类营养更容易被人体吸收。

生活中，用柠檬做的美食并不少，有柠檬鸡爪、香煎柠檬鸭、柠檬虾、柠檬鱼等，也许这些美食很多朋友听都没有听过，但是有一种却不得不提，它就是网红[柠檬鸡爪]。每到夏天，这可是最热门的美食之一，相比泡椒凤爪，它的淡淡清香、些许的酸味更能打动大家的味蕾。

柠檬鸡爪的制作并不麻烦，鸡爪在开水中焯熟后，用冰水冷激凉透，加入柠檬片和酱汁调味，放入冰箱冷藏保鲜2小时以上，就可以开吃。里面加入了柠檬和酱汁，正是因为它们的加入，才使得这道美食酸爽开胃，可以说是泡椒凤爪的加强版。

但是要做好它并不容易，一道美味的柠檬鸡爪要满足3个条件。

●鸡爪要非常入味，这就要求我们在前期处理的时候要注意技巧，可以采取疏松肉质和改刀的方式。

●鸡爪要脆嫩有嚼劲。鸡爪焯熟后，需要借助冰水冷激，使得肉质脆爽好嚼。

●鸡爪要非常入味。后期加入酱汁后，需要长时间的腌制才能让鸡爪入味。

--【柠檬鸡爪】---

主料：鸡爪若干，新鲜柠檬2个

辅料：青红辣椒若干，洋葱半个，姜片适量，香葱2根，大蒜6粒

调料：生抽，香醋，蚝油，香油，食盐，白糖，料酒各适量

---开始制作---

（1）处理鸡爪：买回的鸡爪用清水浸泡10分钟，泡去血水和腥味物质，然后放清水中清洗三次。用菜刀切掉鸡爪的指甲，并用刀背拍打整个鸡爪，将肉质拍松，同时在鸡爪表层划几刀口子。将鸡爪分切成三小块，按这样的方法将所有的鸡爪处理完。顺便将生姜切片，

（2）鸡爪焯水：起锅，倒入鸡爪，加入足量的清水，淹过鸡爪即可。加小半勺盐，2勺料酒，1根葱结，几片姜。开大火烧开，继续保持沸腾的状态，将鸡爪焯煮10-15分钟。

（3）准备配菜：在鸡爪焯水期间，准备其他的配料。

●香葱切末，生姜拍散切末，大蒜去皮剁碎，青红辣椒切小段。

●洋葱去掉老皮，将菜刀放冷水中浸泡2分钟（可以防止洋葱辣眼睛），再将洋葱切成细丝，用凉水浸泡。

●柠檬剥皮，切开去籽，切片匀称的薄片。（柠檬籽比较苦，记得去掉）

（4）冰镇鸡爪：将焯煮好的鸡爪捞出，趁热用温水清洗一遍，洗去表层的浮沫和油脂。换冷水，再清洗一次，加入冰块或者冰水浸泡，让鸡爪彻底凉透。这样做出来的鸡爪非常有嚼劲，非常脆嫩，鸡肉能轻松咬下来。

（5）调制酱汁：取一只碗，加5勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，2勺香油，小半勺食盐和白糖，混合后搅匀，配成酱汁。如果不喜欢醋的酸味，可以不加或酌量减少。

（6）成菜：在鸡爪完全冷却后，捞出沥水，装碗。将配好的酱汁倒入，再加入姜葱蒜末、洋葱丝、柠檬片和辣椒段，一起搅匀，让鸡爪都能沾上酱汁。

盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌制2个小时左右，期间要记得每隔一段时间去搅动一次，让鸡爪能完全入味。想吃了随便拿出一点，开胃又解馋。

---小贴士---

（1）菜市场的鸡爪一般放的时间较长，时间久了，容易滋生细菌，产生大量的腥味物质。买回后记得要先浸泡一段时间，让腥味物质和血水充分溶解在水中，再清洗就比较容易。

（2）鸡爪用刀背拍松，可以有效松骨松肉，这样肉质更容易入味。在鸡爪表层划口子，也是为了鸡爪入味。当然，将肉质拍松，还能加快焯水煮熟的时间。

（3）焯熟的鸡爪要用冷水浸泡，借助“热胀冷缩”的作用，鸡爪的肉质弹性会更好，吃起来更有嚼劲。用冰水浸泡最佳。

（4）为了让鸡爪入味更好，一般在拌过酱汁和配料后要冷藏2个小时才能吃，冷藏的时间越久，口感会更好。