家常菜之红烧鹌鹑蛋，一口一个，好吃到根本停不下来

2024-06-29 19:58 来源：网络点击：

家常菜之红烧鹌鹑蛋，一口一个，好吃到根本停不下来

记得小时候，有一次，学校组织去郊游，妈妈给我准备的食物中，就有鹌鹑蛋。这可是破天荒第一次，以前都是些包子馒头，头菜米饭之类。这些鹌鹑蛋，让我从一个受施舍对象，变成了财主，分给同学们每人一个，心里颇有自豪感。鹌鹑蛋小巧玲珑，不但孩子喜欢吃，老人也常用来代替零食。我经常是一次做500克左右，最简单的做法就是煮。冷水下锅，加入食盐，小火烧开5分钟后，捞出过一下清水，这样蛋壳就比较容易剥了。妈妈说，水煮鹌鹑蛋的味道，太淡了。老人家就是这样，到了一定年龄，味觉开始退化，也就是说，会越吃越重口。要符合妈妈的口味，红烧最好。我立即把煮好的鹌鹑蛋剥壳，烧了一盘给她品尝，妈妈是赞不绝口。

红烧鹌鹑蛋所需食材：鹌鹑蛋500克，姜1块，小葱1把，料酒，糖，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，花生油（各适量）。制作方法（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开小火慢煮。

（2）趁煮鹌鹑蛋的空档，把姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。

（3）看到水烧开后，再煮5分钟，时间到后，把鹌鹑蛋捞出过清水。

（4）把鹌鹑蛋的壳剥去，清洗干净，沥干水分。

（5）烧锅注少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鹌鹑蛋，放入生抽炒上色，放入少量清水，加入糖，盐，胡椒粉拌匀，烧10分钟。

（6）时间到后加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

小贴士：蚝油长时间加热，会破坏里面的鲜美成分，菜品就不鲜香。正确的方法，就是在出锅前放入，炒匀后立即出锅，这样才不影响蚝油的味道，质量。如果是腌制，可以提前放入蚝油，例如做酿豆腐的时候，肉类就应该加入蚝油，和其他调味品拌匀腌制，这样成品更加好吃。怎么快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋过清水后，放入保鲜盒（凡是有盖子的容器都可以），盖上盖子，上下摇晃十几下，别太用力，中等力量就行，摇晃的作用，是把鹌鹑蛋壳震碎，然后一手拿鹌鹑蛋，大头朝上，就是有气室这端，一手撕去蛋膜，一个完整的鹌鹑蛋，就呈现在眼前。全部完成后，把鹌鹑蛋放入盆里，加入清水，洗去粘在蛋上面的碎屑，然后捞出，沥干水分待用。这个步骤不能省，碎屑吃到嘴里，会影响口感，心情。同时给家人不好的印象，他们会认为，你做菜不用心，马虎。