家常菜之隔山肉炒土豆，味鲜肉滑，屡试不爽

2024-06-26 19:04 来源：网络点击：

家常菜之隔山肉炒土豆，味鲜肉滑，屡试不爽

家常菜之隔山肉炒土豆，味鲜肉滑，屡试不爽隔山肉怎么做最好味道，方法看这里，百吃不厌

可能很多朋友都对隔山肉比效陌生，到底长在猪的什么位置。隔山肉就在排骨上一点，是一条有筋膜连着瘦肉的猪肉，这条筋膜可是好东西，和板筋一样爽脆。每头猪仅有一块，想要买到就要早点。我是头天晚上，和相熟的档主预订，这样就能保证，第二天能买到隔山肉。隔山肉爆炒最爽脆，爆炒的时间很短，隔山肉需要预先调味。调味品的种类有各种香料，姜葱蒜，盐，糖，豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精等等。通过调味品的配合和爆炒处理，就能把隔山肉制成好吃的菜肴。民间有五滋六味的说法，所谓的五滋就是：脆，香，肥，浓，松。六味：咸，甜，苦，酸，辣，鲜。味有多种，各有各的用途，隔山肉的调味，还是要以咸味为主味，盐是百味之本，不知道大家试过没有，做菜如果没有盐，其他调味品怎么放，味道也是不好吃。因此无论做什么菜，都应该先有咸味，再配合其他味，隔山肉才能美味可口。

隔山肉炒土豆所需食材：隔山肉300克，土豆2个，小葱50克，姜1块，鸡蛋1个，料酒5克，糖1克，盐5克，生抽5克，蚝油3克，花生油10克。

制作方法（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿功葱花。

（2）隔山肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，蛋清，2克盐，生抽拌匀，最后加入2克油拌匀，锁住水分，腌制20分钟。

（3）土豆去皮切片，放入盆里，加入清水浸泡一会，去除多余淀粉。

（4）烧开一锅开水，放入土豆煮1-2分钟，看到呈半透明状捞出。

（5）烧锅放入3克油，放入土豆翻炒2分钟，加入剩下的盐调味后盛出。

（6）锅里放入剩下的油，放入姜片，一半葱段爆香，放入隔山肉翻炒，放入料酒继续炒1分钟。

（7）放入土豆片，另一半葱段翻炒均匀。

（8）放入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花增香。

炒隔山肉，最讲究火候。我们知道，爆炒是用油来传递温度的，油的燃点约300度，这种烹调方法，都是用大火下隔山肉，如果不及时把食材放入锅里，因为火力猛，热度超过燃点，油就会烧起来，造成厨房事故。因此，我们在爆香姜葱后，要及时把隔山肉下锅，快速翻炒，时间一分钟之内，看到隔山肉略卷曲，放入土豆片，葱段炒匀，最后加入蚝油拌匀出锅。小贴士：火候的掌握运用第一种是小火，热量不大，属于比效温和的火候，火苗随风摆动。小火适合扒鸭，蒸蛋等。第二种是中火，火势比小火强烈，适合炸，焖，煎，打汤，烩，蒸鸡，蒸排骨等。第三种是大火，也称武火，是猛烈的旺火，热气逼人，火势直升。这种火候，适合爆炒隔山肉，大肠，猪腰等等。还适合白灼，煨，蒸鱼，虾等。爆炒隔山肉，切片也讲究刀工。看清楚纹路横切，就是把隔山肉的纹路切断。采用刀与案板成直角的直刀切法，手掌心握着刀把，手背靠右，左手按着肉。切隔山肉时，刀刃处和案板面紧贴，一前一后，一上一下配合着切。尽量切得大小，厚薄相同，这样隔山肉在爆炒时，就能受热均匀，成熟一致。