​玉兰片是笋吗 玉兰笋和玉兰片

玉兰片是笋吗 玉兰笋和玉兰片

玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称玉兰片。玉兰片为春季油炸糕点，它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区，品质上佳。

制作方法

1、制米粉面团，把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

2、制坯，把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3、油炸，把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。