​每日一荐 - 东北司机说让你香个跟头的菜肴-驴马板肠

每日一荐 - 东北司机说让你香个跟头的菜肴-驴马板肠

文丨东北吃货

在东北，这道菜能让穿梭在大街小巷的司机不出车去吃。

能让办事的人家座无虚席。

更能让特色的苍蝇馆靠这一道菜，招揽大批顾客。

每一道美食的背后都有一段温暖的回忆，虽然时间渐渐流逝，但那味道却足以让我记忆犹新！

今天分享的这道美食与我的父亲有关，父亲是一位地道的农民，爱喝酒，脾气暴躁，出手阔绰，买东西从来不问价格。母亲会因此经常批评他，不会过日子，败家等一些父亲不爱听的话。而父亲则说：“吃啥啥味道，管他贵不贵。”所以每到年跟前儿的时候父亲都会斥巨资买上一整副的“驴马板肠”。

说起：“驴马板肠”没吃过的人会觉得这道菜平淡无奇，这是啥啊？或是就和猪大肠一样，但只要你尝过一口就一定会爱上它。在东北有一句老话：宁舍孩子娘，不舍驴马板肠。由此可见它的美味程度。

驴马板肠就是驴和马的大肠，也称为板肠。富含较高的全蛋白，人体必需的八种氨基酸和脂肪等。营养价值很高。所以板肠的价格要比其肉的价格贵出两倍。新鲜的驴马板肠呈乳白色，无异味，没有猪大肠那么臭，因为驴和马主要是食草的，肠壁略薄很有弹性，有黏液。

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清洗板肠是一个很累人的活，母亲会把板肠放在盆里用盐反复搓洗，因为食草的原因，肠子的内壁挂有许多草刺，需要用手摘除，村里饲养的马和驴体型健硕，肉质紧致，所以肠壁挂有很多白色油脂，在清洗的时候不能洗掉这些油脂有它们口感才会更佳。

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清洗好的板肠凉水放入锅中，加入料酒，桂皮，八角，大葱段，姜片先用急火煮，再用慢火煮一个半小时就可以出锅了。

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煮好的板肠晾凉切成小段，大铁锅中倒油待五成油温后下入姜片，葱段，蒜片，八角爆香锅底，然后放入自家晒干的红辣椒，青红辣椒最后放入板肠继续大火爆炒。佐料很简单，放一点酱油和盐用淀粉稍稍勾个芡即可出锅。这就是简单的农家爆炒驴马板肠。

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夹起一块放入嘴里，首先触碰舌尖的是板肠的外壁，嚼劲十足，驴马板肠就是这样即使你烀煮了很久，它依旧是有种嚼不烂的感觉。随后触碰味蕾的是板肠里面那软软，QQ的肠壁，最后惊爆到你的竟是里面那滑而不油，油而不腻的脂肪，滑滑嫩嫩的好吃得根本停不下来！

一口一块，有点韧，有点弹，浓香细腻，微辣适中，是过年宴请宾朋的首选菜肴。

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介绍完这道菜，心里不免有一些感伤，现在我长大了生活条件好了，可父亲却再不能为家里置办年货了。上周回家看望父母二老，走的时候父亲拄着拐棍步履蹒跚的送我到大门口，心里真不是滋味。多希望父亲还能像从前一样，即使挨着母亲的唠叨也依然坐在餐桌上喝着烧酒吃着板肠。真的很幸福。