​“头牙”在闽南

“头牙”在闽南

小编注：今天是2022年的农历二月初二，就问广大的打工人，你的老板请你客了吗？！二月二，是龙抬头，同时也是闽南传统习俗的头牙，尾牙想必你已吃过多年，那么头牙吃了吗？

在旧时闽南生意圈中，农历每个月的初二和十六日，主人都要奉祀财神或土地公，谓之“做牙”或“牙祭”。

做牙的习俗由来已久，最初是从“牙商”开始盛行的。牙商，就是古代城乡市场中为买卖双方说合交易，并从中提取佣金“牙钱”的中间商人，类似近代工商界的经纪人，也称牙人、牙子、牙侩。牙商具有悠久历史，唐宋以后，商品经济繁荣，牙商众多，还出现了行会性的组织，称为“牙行”，又名“牙店“、“牙部”……这些行会性牙商组织，不但为产销双方沟通说合，而且还负有代官府监督商人纳税的责任。明清时代规定开设牙行须经官府批准，并发给“牙帖”作为营业执照，方为合法。每年还应依法交纳一定数额的帖费和税银，称为“牙税”。牙行也随着商品经济不断发展，逐步形成专营某一商品的专业化经营，如“丝绸牙行”、“茶叶牙行”等。从事某一商品经纪的牙商，也被冠以该商品的名称，如“牛牙”、“猪仔牙”、“柴炭牙”，让人们知道他是专门做耕牛、猪苗、柴炭等生意的牙人。牙行还有“官牙”和“私牙”之别。这些牙行于每月朔望日，都要举行两次描牙祭”，供奉“财神爷”，祈求生意兴隆。同时，还通过请吃牙祭，加强与产销双方主顾的联谊，也是以维系产销关系的一种手段。被请吃“牙祭”的人，就增添了一次改善饮食的机会。自古以来，人们称这种享受为“打牙祭”。

做牙最为隆重丰盛，当属是二月初二的“头牙”和十二月十六的“尾牙”。“尾牙”大家都知道了，那么小编来说说头牙。相传每年农历的二月初二是福德正神(土地公)的祝寿日。在生意界中，这个日子叫‘做头牙”。做“头牙”时，商家往往献祭三牲求神保佑，祈求在新的一年中生意兴隆、财源滚滚，并宴请拜托众伙计协力合作、辛勤工作．藉此讨个吉兆。

因为农历二月初二是闽南地区的所谓“头牙”，也是正月后第一次做牙，因此比较隆重，故在闽南地区有句俗语：“头牙请主顾，尾牙请脱裤。”

以前在泉州地区，每逢二月初二的头牙之日，所有开店开工场的老板们，都要准备很多供品与金纸，上香焚金纸，祈求土地公、财神爷等神明保佑今年生意兴隆，财源广进。这一天上午祭拜神明，晚上置办荤腥菜肴。先在家中厅堂的“土地公”神位前上供，烧香点烛，焚化纸帛，燃放鞭炮。然后将供品煎炒蒸煮，款待店里或厂里的伙计或学徒、工人与主人全家共同共享这顿丰盛的晚餐。这次做牙也是年初新来的伙计或学徒的第一次聚会，师傅徒弟、店主伙计，新年伊始欢聚一堂，通过聚餐的形式，把关系搞得更融洽。

而在台湾有句谚语：“吃尾牙面忧忧，吃头牙抚嘴须”，意思是到了年底吃尾牙宴时，还不知来年的工作能不能保得住，所以心里比较担忧，但到了开工后的头牙宴时，工作已经无虞，就吃得比较轻松了。

但据蒋毓英的《台湾府志》提到的“二月二日各街社里逐户敛钱宰牲演戏赛当境土神名曰：春祈福。”与高拱乾等的《台湾府志》所载“二月二日或十六日各街社里逐户敛钱宰牲演戏赛当境土神名曰合福。”可知，当时台湾并无头牙这个说法，估计是蒋、高二人在台时，正是台湾刚入大清版图，又迁郑氏官民数万人回大陆，街市生意不旺，做头牙者少，或者当时这一闽南习俗可能还没传入台湾。但在之后，台湾多地也有了头牙习俗了。

在厦门，人们“做牙”的对象，首先是祭祀“门口公”，也有叫‘‘好兄弟”，也有祭祀本街的“土地公”，或者祭祀一些“游魂散仙"。这些被祭祀的对象，就如民间的角头好汉，守街护店，各霸一方，但店家须月月按时纳贡，因此，每到年初的头牙，居民们要准备丰盛的贡品，祭拜土地公。厦门有句俗语“得罪土地公、鸡鸭都养不活。”可见厦门人对土地公的敬畏。厦门市湖里区钟宅旧村多年前土地被征用，村民已转为城镇居民，但他们仍然保存着传统的习俗，每年二月二土地公的生日时，会带着牙祭到后山上的土地庙去拜土地，到年底吃尾牙，还要谢土地。值得注意的是，《漳州府志》所载二月初二“乡民敛金祀神，群饮于庙，分舴而归。”可能是厦门“做牙”习俗由来。

在同安。据民国十八年的《同安县志》提到：“初二日为头杩(即牙字之误)以三牲或五牲酒菜礼神，曰做杩。有做牙早发财早之意。