这菜被称为“君子菜”，炎炎夏日不可错过，凉拌清炒，好吃又下火

进入夏季之后，天气愈发的炎热，尤其到了中午这一会儿，才干活二十分钟，就会大汗淋漓，汗流浃背，室外的工作太辛苦，受暑气困扰，常使人食欲不振，烦躁不安，倦怠懒散，除了要调整好作息规律，还应及时补充营养，采取正确的养生方法。

夏季有一个很大的好处，那就是露天蔬菜多，时令性强，不用再吃大棚蔬菜了，论起营养和口感来说，还是自然环境的蔬菜最好吃，受到了阳光和雨水的滋养，鲜香美味，营养丰富，黄瓜、苦瓜、苋菜、西红柿、茄子、辣椒、西红柿，现在已经纷纷上市。

今天是小满节气，最适合吃一些“苦菜”，小满有三候，一候“苦菜秀”，二候“靡草死”，三候“麦秋至”，此时的苦菜已经枝叶繁茂，例如苦瓜、苦菊、苦苦菜、苦麦菜，民间更是有俗语：“小满节气吃苦菜，降温去热把火败”，天热烦躁，苦味让人静下来。

苦瓜就是一种很好的选择，苦瓜在民间被称为“君子菜”，无论与任何食材一起烹炒，包括蔬菜、肉类、豆制品等，都不会把苦味传染给对方，有“不传己苦与他物”的精神，苦瓜“有君子之德，更有君子之功”。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜、蒜末、

调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、芝麻香油、

1、苦瓜又叫做凉瓜，广东这边一直这么叫，苦瓜和黄瓜一样，最适合生吃凉拌，这样能最大化地保留营养，但由于它的苦味，很多人接受不了，但也有人非常喜欢吃苦瓜，正所谓“萝卜白菜，各有所爱”。

2、准备两根苦瓜，清洗干净，从中间对半切开，刮掉白色的瓜瓤，用吃饭的金属勺子就可以，方便操作，刮得越干净，苦味就会越少，然后再切成均匀的薄片。

3、起锅烧水，加小半勺食盐，等锅煮开了以后，放入苦瓜，焯烫一分钟左右，捞出用“凉白开”冲一冲，快速降温，不但能保持脆嫩的口感，还能让外表颜色更绿。

4、把苦瓜控干水分，放入大碗中，开始进行调味，依次加入生抽、食盐、蒜末、蚝油、芝麻香油和白砂糖，喜欢吃辣的可以再加2勺辣椒油，搅拌均匀，即可开吃。

5、如果你们那的天气炎热，还可以盖上一层保鲜膜，把苦瓜放入冰箱中，冷藏10分钟，口感更佳，脆爽可口，鲜香美味，几乎没有苦味，老人孩子都可以放心吃。

技巧总结

1、苦瓜内部的白瓤，是苦味的来源之一，可以用勺子刮干净，让苦味降到最低。

2、苦瓜焯烫完之后，捞出迅速放入冷水中，一冷一热，能让口感更脆爽，可以用凉水，也可以用凉白开。

3、所有的调味品，均可自行增减，除此之外，还可以添加黑木耳、洋葱和鲜辣椒，都是凉拌菜的好搭档。

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