​阿飞分享炸菜角的做法，讲解烫面、油温及菜角不漏菜的技巧

阿飞分享炸菜角的做法，讲解烫面、油温及菜角不漏菜的技巧

大家好，我是阿飞，不知不觉间在家已经20多天了。我也是经常换着花样的给一家几口做吃的，不让出门，眼看着孩子不出门也不运动，胃口越来越差，吃啥都不香。

今天孩子说想吃菜角了，现在不能出门，买是买不到的，咱就自己下手做，真材实料保证比外面卖的还好吃，现在我就把做法分享给大家看看。

其实炸菜角也简单，不用发面这一点就很节省时间，也就是准备准备菜的时间，炸也很快。

【炸菜角的具体做法】

【食材】粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜

第一步：和面

其实和面之前最好先把粉条用温水泡上，泡粉条需要的时间还要时间长点。

泡上粉条以后开始和面，面粉500克，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。

先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。

半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要和得太硬。

和好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。

第二步：准备馅料

粉条我们先前已经用温水泡上了，把韭菜拿出来摘干净，去掉老叶和黄叶，清洗干净控控水。

控干水分以后切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油搅拌均匀，

放入香油可以锁住韭菜里面的水分，不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

一块豆腐切成碎粒。

拿一个小碗，打入四个鸡蛋搅散，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，

等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出，放在案板上面切成碎粒。

现在不要急着调馅料，调料放的早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。

第三步：包菜角

二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。

揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。切好剂子以后我们再来调馅料。

这个时候我们开始调馅：

放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺），食盐4克（两勺），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以后，开始包馅：

像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，捏好以后，可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

第四步：炸菜角

我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，可以在油锅底放上一张蓖子，防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。

注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。

刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。

阿飞有话说：

1.炸菜角可以用全烫面和半烫面，烫面比较粘手，和面时淋点植物油。

2.粉条最好是用温水泡发，凉水泡发太慢，热水容易把粉条泡的没有筋性，更不能在锅里煮，煮出来的粉条容易坨块。粉条泡软即可。

3.现在非常时期，买不来豆腐和韭菜的，也可以把胡萝卜切碎来代替。

4.炸油条油温不易过高，油温过高容易出现外面已经炸糊，里面还夹生的情况。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！