为什么面发不起来怎么补救(面粉发酵不成功有什么补救方法吗)

导读

从古到今，发面方法只有二种方式，第一种是用食用小苏打发面，由于食用小苏打发面产生二氧化碳气体较少，因此，又演变出用食用明矾和食用小苏打混合的食用泡打粉发面，随着科技的发展，科研人员发现，人体内铝的含量过多会对人体健康不利，于是，又有了无铝泡打粉发面。其实，最早的发面方法是第二种方式，即酵母发面，而酵母发面方法的最古老方法是老面法，这种方法在古埃及就已经有了。但由于这种方法不易规模化生产，产品质量很难保持稳定，因此，就有了酵母粉发面方法。由于这些发面方法各有各的优点，同时也各有不足，于是就有了集各种发面方法于一体的综合型发面方法。不同的发面方法，操作方法和关键控制点是不一样的，因此，采用不同的发面方法，面发不起来的补救方法也不一样。那么，面发不起来怎么补救？

采用第一种发面方式，面发不起来的补救方法

采用食用小苏打或食用无铝泡打粉发面，面发不起来，可以另外再加入食用小苏打或食用无铝泡打粉，加入量和加入方法如下:

如果发面用了400克面粉，就另外再称100克面粉，2.5克食用小苏打或食用无铝泡打粉。食用小苏打或食用无铝泡打粉先和100克面粉混合均匀，再揉进没发起来的面团中，同时加入50克~60克水。充分揉面，直到面粉中的淀粉和面筋蛋白吸水，面团无干面粉，表面光滑为止，盖上保鲜膜或湿纱布放置30分钟左右，然后成形(馒头生坯、包子生坯或其它发面饼坯)。

特别提示:

(1)加水量:包子或发面饼加水60克左右，馒头加水50克左右。总加水量(包括开始和面时的加水量)应控制在45%~60%范围。

(2)加水温度:夏天用冷水，春冬秋天气温低用30℃温水，目的是让面团温度为30℃左右。

采用第二种发面方式，面发不起来的补救方法

采用老面或酵母粉发面，面发不起来，可以另外再加入酵母粉，加入量和加入方法如下:

如果发面用了400克面粉，就另外再称100克面粉，2.5克~5克酵母粉。食酵母粉先用50克~60克水化开，再揉进没发起来的面团中，同时加入100克干面粉。充分揉面，直到面粉中的淀粉和面筋蛋白吸水，面团无干面粉，表面光滑为止，盖上保鲜膜或湿纱布，放在暖和的地方(25℃~28℃)，发面到体积增加1倍以上，内部有蜂窝状即可，然后再次揉成光滑的面团，成形(馒头生坯、包子生坯或其它发面饼坯)。

特别提示:

(1)加水量:包子或发面饼加水60克左右，馒头加水50克左右。总加水量(包括开始和面时的加水量)应控制在45%~60%范围。

(2)加水温度:夏天用冷水，春冬秋天气温低用30℃温水，目的是让面团温度为30℃左右。

小结

采用食用小苏打或食用无铝泡打粉发面，面发不起来，可以另外再加入食用小苏打或食用无铝泡打粉进行补救。食用小苏打或食用无铝泡打粉要先和面粉混合后加入。

采用老面或酵母粉发面，面发不起来，可以另外再加入酵母粉进行补救。酵母粉要先用水化开后加入。

我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山。@悟空问答 @今日头条青云计划 希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。

你好，很高兴回答你的问题。

补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，继续发酵就行了，以下是我的发面方法。

面发不起来，是根据气温，酵母粉，水面比例有关。我以前也是发不好，通过不断摸索掌握了比例，掌握不好发面，就先用克度称来计算，不要嫌麻烦，认真做事，总会有好的回报。

以蒸馒头举例，500克面粉加入4克的酵母粉270克的温水，温水在40度就行，切记不要太热了，边加水边用筷子搅拌面，搅拌成絮状，然后在用手来揉，这样不沾手，揉成团然后放盆里盖上保鲜膜密封发酵，冬天天冷时候要给面制造温暖环境，这一步很重要，准备一个锅加入温水30度的，放上盆盖上锅盖，一小时就可以发酵好。水温 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好，希望我的回答对你有所帮助。