​唐宋时期流行的末茶为何逐渐在中原大地上消失？

唐宋时期流行的末茶为何逐渐在中原大地上消失？

原创 | 义芳君说茶

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近几年，一股抹茶的时尚风潮在茶叶爱好者圈内兴起，堪称一股文艺清流。

很多人以为，这种雅致精妙的抹茶是日本的舶来品。

殊不知，我们才是抹茶正宗的老祖宗呢。

抹茶，在古代中国，其实被称作“末茶”。

抹茶是中国茶道传入日本之后，日本人的叫法。

关于末茶，虽然自魏晋南北朝时期就有了，但真正将之发扬光大的，还是唐宋时期。

末茶，是茶叶的一种加工方式和品饮方式。

茶圣陆羽在《茶经》中这样记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。”“炀”的意思是烤火。

如此，当时末茶在喝之前，需要先用竹夹夹着茶饼在炭火上炙烤。烤好后再放在纸笼里冷切。然后碾制成粉末，过筛后，再倒入锅中煮，煮开后，水面会泛起各种样式的茶沫。喝茶时，连同这些茶沫一起吃掉。

到了唐末宋初，文艺细胞发达的贵族阶层、士大夫们发明了点茶法，喝茶就更加有趣讲究了。

宋 刘松年 《撵茶图》

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那问题来了，起源于中国的末茶，为何在唐宋之后就基本上消失匿迹了呢？

最主要的原因在于改朝换代，当时的异族入侵对传统汉文化造成的影响，即宋被元灭掉之后，中原文化传承出现了“断层”。

马背上的民族蒙古族入主中原，习惯了马背上打天下，习惯了“大块吃肉、大碗喝酒”的生活方式，很是看不惯这种文人气这么浓的泡法。

此外，原本工艺较为简单、难登大雅之堂的叶状散茶这时候逐渐兴起，也更符合统治阶层的需求，便开始流行起来。

到了明代，汉族又重夺天下，原本操作繁复讲究的末茶，在明太祖朱元璋看来，制作团茶，实在是有点劳民伤财，建国之初需要予民休养生息，便开始废团改散，推崇叶茶散茶的喝法。

不过，末茶并非到了明代就完全消失了。

我们在部分史料中，也依然能够看到，至少在当时的权贵阶层，人们也依然会使用末茶的泡法，只能说是逐渐失去了原先的光芒。

譬如：皇子朱权在《茶谱》中，就曾提及自己喝末茶的场景：

以瓢汲清泉注于瓶而炊之，然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，侯汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯，侯茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯，置于竹架。

精细繁复程度，不亚于唐宋。

所以，一直到清代，随着乌龙茶、普洱茶的兴起，盖碗、紫砂壶的出现，泡茶风向逐渐切换，末茶才逐渐式微。

但是，末茶在中原大地的式微，并不代表了它的消亡。

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抹茶随着唐宋文明在东瀛，也就是如今的日本生根发芽，反而得到了另外一种方式的发扬光大，发展成了如今日本的抹茶道。

这几年，日本的抹茶道作为一种时尚潮流又开始了文化回流，回到中国，好笑的是，很多人竟然不知道，还以为是向日本取经的呢。

真是本末倒置！

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