​桂花陈酒：这才是老北京的桂花味儿

桂花陈酒：这才是老北京的桂花味儿

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“八月桂凝香，晶莹琥珀光，绍赓前代味，十亿共饮尝。”有这么一种酒，桂花凝香，色泽金黄、晶莹明澈，著名的书法家、艺术家爱新觉罗·溥杰在尝过这种酒之后便为此赋诗称赞。

它就是北京以前流行的“桂花陈酒”。

乍一提到桂花酒，很多人觉得就是把桂花酿成酒。其实桂花酒也有不同的种类，现在提到的桂花酒多是花香型露酒，按照酒基的不同可以有白酒、黄酒、米酒、葡萄酒，等。

以白酒、黄酒等为酒基的桂花酒属于果露酒，而以葡萄酒作为酒基的桂花酒则比较特殊，算作一种加香葡萄酒。最出名的就是以前北京葡萄酒厂的中华牌桂花陈酒。

龙徽中华桂花陈酒 图源网络

传说桂花陈酒以前一直是御膳房做给王孙贵族的佳酿。1956年，北京葡萄酒厂喜获桂花陈酒的酿制秘方，经过反复酿制试验，终于使昔日王侯独享的美酒入了寻常百姓之口。

或许正因其神秘配方的魅力，桂花陈酒自诞生之后，就不断被国内外各大果酒、露酒评酒会授奖，还荣获国家食品优质银奖。

金桂 图源 ZOL论坛@行摄五州

根据秘方要求，桂花陈酒选用含糖度达十八度以上的名贵葡萄酿成的白葡萄酒作为基酒，再配以江苏省吴县一带的名产金桂作为香料，同时加入玉泉山的泉水封存三年酿制而成。

北京葡萄酒厂工人在挑选桂花和白葡萄 图源国际酿酒大师艺术馆

光看步骤，就觉得这桂花陈酒仿佛是“仙女酒”，处处透露着优雅。不光是葡萄酒醇香与自然花香的和谐共生，其酒色泽晶莹明澈，金波婉转，入口酸甜适度，通常酒精度只有十五度左右，十分适合女性饮用。而且少饮能开胃怡神、益肾健脾，甚至颇具舒筋活血、养颜美容之功效，深受当时的消费者喜爱。

酿桂花为美酒，不仅味蕾上获得了满足，还有诸多益处。“欲将何物献寿酒，天上千秋桂一枝”，说的也就是这么回事了。

桂花陈酒 图源网络

据说当年卡斯特罗访华时，指名要喝桂花陈酒呢。杂志有记载，据原驻古巴大使徐贻聪表示，拉美人都喜欢这种加香葡萄酒。后来，负责接待的工作人员在北京的小店里头找到了这种桂花陈，只需要几块钱就能买一瓶，非常便宜。到了上海之后，当时陪同团的团长、国家计委主任陈锦华还特地赠与卡斯特罗一箱桂花陈。

酿出风靡一时的桂花陈酒的那个北京葡萄酒厂，其实也已经有了不少年头了。

北京葡萄酒厂原址 图源网络

1910年，法国圣母会修士沈蕴在北京阜外马尾沟13号的“圣母修道院”创建了教堂酒坊，这也是著名的传教士利玛窦和许多知名在华传教士的墓地。酒厂命名为“上义学校酿造所”，聘请法国人里格拉为酿酒师，生产法国风格的红、白葡萄酒。当时的年产量仅有5到6吨。

马尾沟教堂 图源网络

1946年，教堂的酒坊正式注册为“北京上义洋酒厂”，正式向外出售葡萄酒，这也是北京最早的葡萄酒厂。解放后，上义洋酒厂被收归国有，迁至玉泉山东南新厂址，在石景山区重建厂房。到了1959年，为庆祝国庆10周年，北京市政府将“北京上义洋酒厂”更名为“北京葡萄酒厂”并注册了“中华”品牌。

上义洋酒厂门前老工人合影 图源国际酿酒大师艺术馆

上义洋酒厂生产车间 图源国际酿酒大师艺术馆

这个品牌说起来，很多老北京人不会不认识。还记得当年的莲花白吗，老百姓能喝到的桂花陈和莲花白都是他们家搞出来的。它主要生产经营的包括“桂花陈酒”“莲花白”和“中国红葡萄酒”，可以说是老北京的民间记忆了。

后来北京葡萄酒厂旗下龙徽、中华、夜光杯三个品牌越做越大，到了1987年酒厂又正式更名为“北京龙徽酿酒有限公司”。

龙徽注册商标 图源网络

到了现在，龙徽作为商务部认可的国内葡萄酒领域中首批中华老字号，还依旧在生产高品质的葡萄酒。作为出口量较大的品牌之一，龙徽葡萄酒在法国、比利时等葡萄酒消费大国的亚洲高档餐厅中，覆盖率甚至高达一半左右。

从前的桂花陈酒，也已经从几块钱十几块钱，涨到了现在的几百块。再想品味从前大街上的小店里买了桂花陈，再回到四合院里头围坐在一起的场景，怕是有点困难。现在更多的也只能是您自己在家品味它的葡萄酒醇与桂花清香。

《团圆》剧照 图源网络

八月十五也到了，不妨与家人共赏中秋月，同饮桂花酒呀。

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参考资料

[1]赖浩然：《卡斯特罗爱喝中国桂花酒》，文史博览；

[2]温长路：《中秋节/赏桂、饮桂花酒》，家庭中医药；

[3]高美书：《漫谈桂花酒》，中国酒；

[4]酿酒大师艺术馆MIBA：《龙徽：穿越1910年的京华镜像》，搜狐网；

[5]北京龙徽酿酒有限公司网络资料及官方旗舰店。