​46种大闸蟹做法，吃货们学起来，不用纠结吃什么了

46种大闸蟹做法，吃货们学起来，不用纠结吃什么了

香辣蟹

材料：

大闸蟹7～8只.大葱半根.大蒜7～8瓣.姜4～5片.辣椒5～6根.剁椒两勺、生抽两勺、醋1勺、淀粉3～4勺、胡椒粉适量、盐1勺、蚝油2勺

制作过程:

1. 准备好大闸蟹7～8只，清洗干净备用。

2. 准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、辣椒、剁椒、料酒、生抽、醋、淀粉、胡椒粉。

3. 把螃蟹切块，加入适量胡椒粉、料酒、盐、淀粉，拌匀后腌制5分钟。

4. 将腌好的螃蟹下油锅炸至金黄后捞出。

5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、跺脚，翻炒出香味。

6. 倒入炸好的螃蟹，继续翻炒。

7. 加入耗油、生抽、醋，继续翻炒。

8. 锅中倒入适量水，盖上锅盖炖煮10分钟，至汤汁基本收干。

9. 出锅装盘，放入绿叶菜点缀。

话梅熟醉六月黄

材料：

大闸蟹8只（100-125克）、九制话梅50克、白酒10克.生姜20克、生抽50克、美极鲜味汁170克、白糖500克、花雕600克、黑胡椒10克、干辣椒30克

制作过程:

1. 六月黄洗净，加啤酒浸泡。

2. 准备白糖、白酒、美极酱油、生抽、花雕酒制成混合调料汁。将干辣椒剪碎，生姜切丝，黑胡椒碾碎。把姜丝、干辣椒、九制话梅和白糖混合，倒入准备好的调料汁，搅拌均匀。

3. 六月黄放入有孔蒸盘，放上姜丝，淋上白酒，放入蒸箱。

4. 预热蒸箱至100度，选择蒸制模式，100度蒸制3分钟。蒸熟后取出。

5. 倒入调料汁，放入冰箱冷藏四小时以上即可。

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、醋.姜.蒜

制作过程:

1. 关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了

2. 公蟹蟹钳大~下壳呈尖三角形

3. 母蟹蟹钳小~下壳成半圆形

4. 新鲜大闸蟹用草绳捆扎好

5. 如一次吃不完需[保存]，方法如下：将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可（我把冰袋垫在了下面）

6. 取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净

7. 冷水上锅，水开后蒸15分钟即可（中间放的是紫苏包）。另外很多人建议反过来放，不容易漏黄。

8. 蒸的时候准备调料：姜蒜切末放在醋中即可

9. 蒸熟后的螃蟹的样子~

香辣六月黄了解下

材料：

大闸蟹一斤.面粉三勺.辣椒3个、食用油少量.香菜300ml、食用盐少量.花蛤半斤、豆瓣酱两勺、姜蒜少许、全麦啤酒一听.洋葱一个

制作过程:

1. 花蛤飞水烫开口备用

2. 六月黄洗干净，沥干水分，对切开，拍上生粉，过油炸熟

3. 另起锅，热锅冷油加姜蒜，放豆瓣酱十三香辣椒干花椒茴香，炒出味；放去准备好的六月黄花蛤翻炒；加入切好的洋葱，放糖，生抽，翻炒均匀；倒入全麦啤酒一听，盖锅

4. 煮到待酒味散去，加入泰椒再翻炒，淋少许麻油，出锅放上香菜

盐焗大闸蟹

材料：

大闸蟹4只、粗粒海盐适量、锡纸一大块

制作过程:

1. 大闸蟹洗净，用厨房用纸擦干表面水分

2. 长条形略宽的锡纸，放上大闸蟹 背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也可以）裹起来，两边不要封口，也不要让螃蟹的身体曝露在外

3. 烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟。我是烤了50分钟（其实还是视螃蟹大小决定还要考虑，不同烤箱其实也是有差异的，可以拆开锡纸看看螃蟹，全红就熟了）

4. 一定要包锡纸，不然就会很干。只能在最后五分钟左右拆掉锡纸，拆早了也会干。切记！！！！

5. 待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！

6. 吃之前刷掉螃蟹表面的盐粒。盐烤蟹不用配任何蘸料，很鲜甜~

7. 开吃～蟹黄太多了，超级香～蟹肉一点都不干，比清蒸的更鲜甜

独家海鲜大咖

材料：

大闸蟹8只.扇贝1斤、黄蚬子1斤.皮皮虾2斤.胡萝卜1根

制作过程:

1. 将所有食材洗干净，生蚝，扇贝泥土多的用刷子刷干净。黄蚬子用盐水浸泡，吐泥。

2. 锅上放葱姜，将螃蟹放上蒸熟。

3. 螃蟹拿出来，将皮皮虾放入蒸熟。然后取出备用。

4. 锅里放入葱姜蒜，黄蚬子煮熟，扇贝煮熟(煮扇贝时放料酒去腥味)

5. 煮熟的食材捞出备用

6. 朝天椒，辣椒丝，麻椒(麻料可以再多一点)

7. 锅里放油，爆香蒜末，麻椒，朝天椒和干辣椒丝(放了一头蒜的蒜末)

8. 锅里倒入胡萝卜和尖椒。还可以加入豆芽，金针菇。翻炒均匀。

9. 一包水煮鱼调料全部放入锅中

10. 放入所有煮好蒸好的海鲜。翻炒均匀

11. 将一块浓汤宝放入开水里化开，倒入锅中炖10分钟。

12. 取一平底锅，将炖好的海鲜摆好，上面放上葱花，蒜末，香菜，辣椒段，锅里热油加蒜末，蒜末爆香后扔掉，将油浇在上面。

13. 香味四溢，相当好吃，麻辣够劲儿。

14. 都是常见食材，容易上手。

15. 还等什么呢，马上开吃吧。

迷迭清酒香蒸蟹

材料：

大闸蟹4只、迷迭香4根、清酒10ml.生姜一根

制作过程:

1. 我是一个重度母蟹爱好者，由于吃不了蟹膏，蟹黄或许是我对这个美食无法演变的喜爱。你见过很多对于大闸蟹或蒸或煮的做法。但是这次，我再次使用西式配料做一种全新的蒸蟹。

2. 阳澄湖生产的母蟹，活的。

3. 迷迭香，清酒。

4. 姜切片，铺在盘子下边

5. 然后在上边放上迷迭香。

6. 然后将大闸蟹放在盘子上。

7. 水烧开，然后在水中加入半杯清酒。

8. 然后放入大闸蟹。全程大火！！！！！

9. 大火蒸煮，9分钟。

10. 这样，大闸蟹就做好了。

香辣大闸蟹

材料：

大闸蟹根据人口决定.大蒜.姜、豆瓣酱、麻椒、调和油、盐

制作过程:

1. 将大闸蟹放在清水中，让它们吐出脏东西。

2. 再开水烫熟。主要是杀菌消毒。

3. 准备辅料

4. 小火热锅放油，放调料，炒出香味来。

5. 放入切好的蟹，爆炒。

6. 再放剁辣椒。

7. 放入少量水，再闷烧几分钟。

水煮大闸蟹

材料：

大闸蟹3只、盐20g、糖5g、镇江香醋10克.姜适量

制作过程:

1. 大闸蟹拿刷子刷刷干净。不急的可以养几天。捆蟹的这个草卖螃蟹的说是台湾一种特殊的草，跟螃蟹一起煮的

2. 水里放入盐稀释

3. 刷好的大闸蟹肚子朝上，各放一片姜，冷水下锅煮20-25分钟

4. 镇江香醋加糖加点姜末调成料汁儿

5. 煮好的大闸蟹控水晾晾，去掉绳子

6. 掰开，可以看到鲜美的蟹黄，蘸醋开吃

独家中秋团圆菜-一蟹两吃

材料：

大闸蟹八只、粗盐500克.姜片适量、花椒适量、香叶适量.葱白适量、陈醋适量、采芝斋月饼一盒

制作过程:

1. 此次用的是采芝斋红盖头苏式月饼伴手礼礼盒，有木有很美哦，像待嫁的新娘。

2. 大闸蟹一蟹两吃，清蒸和盐焗，各有风味。先处理大闸蟹，放入水池让它们吐会脏水。

3. 再放到流水中冲洗，用刷子刷干净。

4. 准备粗盐。最好是海盐，比较鲜哦。倒入锡纸中。

5. 准备生姜，花椒，葱白和香叶，混入粗盐中。

6. 空气炸锅200度预热五分钟。

7. 清蒸大闸蟹的做法，肚子朝上放蒸锅里，冷水烧开十分钟左右就好。

8. 盐焗蟹要用厨房用纸提前擦干蟹，不然盐会融化渗入蟹身中，到时候吃的就是腌蟹喽。

9. 擦干的蟹肚皮朝上放入刚预热后的空气炸锅中，用盐覆盖起来，再把锡纸包住。四十分钟左右，看蟹大小而定。最后五分钟把锡纸敞开来。

10. 期间准备清蒸大闸蟹的调料。因蟹偏寒，用姜末与陈醋调汁来中和。

11. 掀起你的红盖头。真是浓浓的古朴风！

12. 共有四种口味，火腿，黑麻，百果和椒盐，一家人各取所需哦！

13. 打开来，一点都没损坏，倒是我手一拿，酥得掉渣，最爱百果馅滴！

14. 闻到一股奇异的香味，盐焗蟹好了！把蟹上面的盐一定要擦拭干净，不然啃在嘴里会齁死你！

15. 把清蒸大闸蟹和盐焗大闸蟹码盘，清蒸的要沾点姜醋汁，酸酸甜甜，盐焗的鲜香四溢，直接开吃！再配上采芝斋月饼，一家人其乐融融！

香辣干锅蟹

材料：

大闸蟹3-5只.莲藕200g.土豆200g.洋葱半个、黄葱1根、红辣椒段，尖椒段根据口味，半碗到一碗、生抽10ml、豆瓣1勺、大蒜拍碎大的半个

制作过程:

1. 杀大闸蟹（用厨房专用大剪刀从嘴巴戳进去），用牙刷清洗干净。

2. 准备配料：洋葱切丝，红辣椒，尖椒切段，大蒜拍碎，干花椒少许。

3. 狼牙土豆，炸熟，要炸得外皮起皱，这样才软，水分被炸干，更好吃。这里没拍照。

4. 大闸蟹清理干净，从中间切破，按着蟹脚的分界切开，每个蟹脚尾部都有一坨肉。然后裹一层干淀粉，炸好。

5. 锅底放油，大火，油开始起烟（大概7、8成熟）的时候下第二部的配料翻炒（这时候会有很浓浓的川菜香味，火大油熟就会越香，注意滴干水分，不然容易溅油）。稍微翻炒几下就放豆瓣。然后依次放入炸好的蟹肉，藕片、土豆（因为都是炸过的，所以不用炒太久）。要起锅时放大葱和生抽。

6. 然后摆一下盘，迫不及待啦，太香了。

吮指香辣蟹

材料：

大闸蟹2斤、黄酒1碗.白芝麻15克、干红辣椒45克、花椒10克、藤椒5克.大蒜1头、糖蒜1头、老姜6块、草果1粒、肉蔻5个、甘草片5片、丁香十几粒、桂皮1小段、香叶2片、盐2勺

制作过程:

1. 螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。

2. 将螃蟹切成两段。

3. 中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。

4. 准备一碗黄酒和白芝麻。

5. 准备好干香料。

6. 冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味

7. 在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

8. 在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

9. 放入螃蟹翻炒片刻。

10. 加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。

11. 加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

12. 出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

粉丝蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹一只、龙口粉丝2小捆、料酒适量、蒸鱼豉油适量、小米椒适量、葱、姜、蒜适量

制作过程:

1. 大闸蟹用刷子刷洗干净。去除大闸蟹的腹部，打开壳，去腮和心，再对半切开。

2. 取适量的粉丝，用水泡开。

3. 将泡好的粉丝沥干，铺在碗底。均匀的撒上一层葱姜蒜末，再放上大闸蟹。

4. 加入料酒和蒸鱼豉油，把蟹壳盖上，再撒一些葱姜蒜末。豉油已经有咸味了，不需要再放盐。大闸蟹就吃一个鲜甜，再加盐就影响口感了。豉油混合着的蟹黄被粉丝吸收，味道也是刚刚好~当然，爱吃咸的童鞋也可以适量加一些，跟着自己口感走吧！

5. 锅中加适量水，将大闸蟹放入蒸锅中大火蒸八分钟。

6. 另起一口锅，等油热了之后，放入小米椒和葱姜蒜爆香。

7. 将用油炒好的小米椒和葱姜蒜末淋在大闸蟹上就完成啦！

独家一蟹两吃无蟹可击

材料：

大闸蟹六只.姜一块、红醋小半碗.土豆两个.洋葱四分之一个.青椒半个、盐少许、黑胡椒少许.马苏里拉芝士适量

制作过程:

1. 准备好所有食材。

2. 姜切片，放在盘子中。大火，水开后，蒸十五分钟。

3. 在蒸大闸蟹的时候，土豆滚刀切块，大火煮十五分钟，用筷子轻松插进土豆是即可关火。

4. 洋葱，青椒切丁翻炒待用。

5. 这时候，大闸蟹可以开吃了！

6. 金秋十月正是大闸蟹，全球好蟹最肥美的时节。天猫超市买的大闸蟹，肉多膏鲜，如果没吃够，还有全球好蟹等你尝鲜。

7. 蟹壳里面剩下的蟹膏一点不能浪费。

8. 把蟹膏放在土豆里，加入少许盐，黑胡椒，马苏里拉芝士，洋葱青椒丁。用叉子拌匀即可。

9. 再用勺子填回蟹壳。

10. 再放开马苏里拉芝士。

11. 烤箱上下火200度，烤10分钟。

12. 芝士焗蟹土豆泥也好了！

雪花蟹斗

材料：

大闸蟹6只.鸡蛋3只、火腿末.豆苗、鸡汤、盐、糖.猪油、黄酒、姜汁、水、淀粉

制作过程:

1. 将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净

2. 将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟

3. 锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮

4. 加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内

5. 把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上

6. 锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面

蟹黄汤包

材料：

大闸蟹8个.猪肉500g、肉皮冻适量.面粉700g

制作过程:

1. 猪肉加入葱姜，料酒，小半碗水入料理机。加水这样就可以将加水打馅这一步省了。

2. 这是拆好的蟹肉蟹黄

3. 肉馅加入盐，白糖，生抽调味

4. 加入蟹肉

5. 加入葱花，少许麻油调味

6. 最后加入切碎的肉皮冻。

7. 面粉一半加入开水调成絮状

8. 另一半加入凉水调成絮状

9. 分别揉一下后再合起来揉成光滑的面团，有时间的话放入冰箱冷藏一夜

10. 面团揉成条，切合适大小包制。

11. 满满的蟹肉。

12. 水开后下入汤包，蒸8分钟左右。

13. 一口下去满满的汤汁哦。

虾蟹干捞粉丝

材料：

大闸蟹2只.基围虾5-6只.粉丝一支、白胡椒粉少许、料酒1勺、盐少许、蒜瓣1个、生抽适量、葱花、香菜适量

制作过程:

1. 外包装被麻麻扔了 好在里面的工具套装还在～很贴心 除了紫苏包醋包和工具以外，还有桌布跟湿纸巾 黑糖姜茶。

2. 大闸蟹刷洗干净，肚皮朝上，放上姜片，隔水蒸8-10分钟。（因为晚上回家晚，爸妈已经提前把蟹蒸好了）

3. 这个时候的蟹简直不要太肥美！这个蟹的品质很棒～

4. 把蟹黄拆下来，肉也可以拆下来（因为拆肉太累了，我只拆了4只蟹黄和1只半的蟹肉）

5. 虾去壳开背 放点料酒和盐抓匀一下备用。虾头不要丢了

6. 粉丝用温水泡软一下

7. 蟹黄与蟹肉混合用勺子弄碎一点

8. 蒜瓣切片，锅里倒油，烧热后放入蒜片

9. 炒出蒜香后放入虾头 炒出虾油，再去除虾头与蒜瓣，油留在锅里

10. 倒入蟹黄与蟹肉，用虾油炒香一下盛出待用

11. 锅里再倒油 放入泡好的粉丝 用生抽或酱油进行调色

12. 放入虾炒熟，再放入蟹黄，用筷子将蟹黄与粉丝拌匀

13. 撒一点白胡椒粉，关火 撒一把葱，用筷子稍微拌一下即可

14. 装盘 用葱花或香菜点缀一下。（如果有煲就可以叫粉丝煲了）

15. 满满都是蟹黄，如果没有蟹黄 可以用咸蛋黄代替～

吮手香辣蟹

材料：

大闸蟹8只、大蒜子8颗.生姜1大块、蚝油5g、料酒5g、自制辣椒酱10g.香菜4根.葱花2根

制作过程:

1. 蟹杀好，里面黑色的东西小水洗干净；姜蒜切片、?花、香菜切段

2. 蟹下锅爆炒，放料酒，加入蒜片姜片一起翻炒

3. 蟹炒变成红色后加入冷水，水不过蟹

4. 水开后放入辣椒酱翻炒、放鸡精

5. 水快收干时放蚝油、麻油，撒香菜、葱花岀锅

清蒸大闸蟹

材料：

阳澄湖大闸蟹4只.生姜适量、蒜瓣适量.香葱5根.紫苏适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、香油适量、鸡精适量、糖一点点

制作过程:

1. 阳澄湖大闸蟹4只。

2. 在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。

3. 备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。

4. 将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。

5. 每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。

6. 蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个葱节，再加2勺料酒（去腥）。

7. 待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。

8. 蒸蟹的同时调醮汁，用生抽、料酒、香醋香油、姜蒜末、鸡精、还有一点点糖。

9. 大闸蟹熟了，用剪子剪去绳子沾汁吃吧！

10. 再一张去掉绳子的。

11. 还为您准备了一碗红糖姜茶哦，吃完蟹去去寒吧！

黄油焗螃蟹

材料：

大闸蟹3只.大蒜切末.黄油多一些.洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量

制作过程:

1. 提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。

2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

3. 将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

4. 锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹

5. 盖盖中小火3分钟左右。

6. 即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

麻辣砂锅螃蟹

材料：

大闸蟹、花椒适量、大料适量、小茴香适量.香葱适量、香叶适量、干辣椒适量.姜适量.蒜适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量

制作过程:

1. 将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块

2. 螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干

3. 锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味。

4. 倒入干辣椒、香葱段，炒出香味。

5. 这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动

6. 过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味

7. 出香味改小火盖上盖焖2分钟

8. 最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹2只、醋适量.姜适量、糖适量、酱油适量

制作过程:

1. 大闸蟹洗干净，可以用刷子刷，不用解开绳子。

2. 锅里放适量清水，把大闸蟹放在盘子里隔水蒸，肚子朝上。大约蒸16分钟。

3. 此时，准备蘸料。姜切碎。放入适量糖，酱油和醋，搅拌均匀。

4. 蒸好，趁热取出，解开绳子，蘸调料就可以吃了

蟹炒年糕

材料：

大闸蟹2只.年糕适量、葱姜少许、糖2g、生抽1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、花椒几粒、香叶2片、八角1个.葱花少许、熟白芝麻1g.毛豆3g

制作过程:

1. 准备好食材:把年糕冷水冲洗干净，用温水泡软。(如果是软的年糕不用泡)

2. 首先清洗大闸蟹。

3. 用干净的牙刷刷干净。

4. 刷干净的大闸蟹冷水泡10分钟，刷的特别干净呦～

5. 将蟹放入平底锅中，加入少量水，大火烧开，使大闸蟹死掉即可。

6. 将大闸蟹取出，把盖子掀开，腮去除。清理干净即可。

7. 再用刀切开。

8. 起油锅，加入花椒炒香

9. 将炒香的花椒铲出来。

10. 加入香料炒香。

11. 将炒香的花椒铲出来

12. 加入料酒。

13. 加入鲜露。

14. 再加入豆瓣酱。

15. 加入毛豆。

16. 加入年糕，加适量水，烧开，转小火将蟹烧熟。

17. 加入盐，(依个人口味放盐量)

18. 加入白砂糖提鲜。

19. 盛出后撒上葱花，再撒上熟白芝麻。

20. 美美的开吃吧！蟹香，年糕糯。

避风塘炒蟹

材料：

大闸蟹4只、面包糠适量、料酒2勺、盐1小勺.大蒜1头、食用油适量.小葱适量、鸡精1勺、白胡椒粉1勺

制作过程:

1. 大闸蟹剪掉钳子，用刷子刷干净。

2. 掀开盖，去掉内脏，剪掉肚脐，斩块。

3. 蟹钳拍碎，加料酒、盐、鸡精、白胡椒腌制10分钟。

4. 大蒜去皮

5. 打成蒜蓉。

6. 炒锅倒多一点油。

7. 放入大闸蟹炸至变色

8. 捞出控油备用。

9. 小葱洗干净切成小葱段。

10. 炒锅留底油，倒入蒜末和葱碎，熬至出香味儿。

11. 准备半碗面包糠。

12. 倒到炒锅里继续翻炒，翻炒至面包糠变颜色。

13. 倒入大闸蟹。

14. 翻炒至面包糠、蒜末、葱碎裹在大闸蟹上即可。

15. 出锅前放一点小葱，装盘食用。

清蒸大闸蟹

材料：

阳澄湖大闸蟹3-4只.姜1块、酱油适量、米醋适量、白糖1小勺、紫苏叶6-7片

制作过程:

1. 今天用到的主食材，是中粮我买网提供的阳澄湖大闸蟹，先替大家尝尝鲜，包装的好用心，收到的时候，里面的冰块还没有融化。

2. 打开包装，涌入眼帘的是一只只鲜活大闸蟹。

3. 放置室温约10分钟，大闸蟹就活跳跳的了。

4. 配赠的吃大闸蟹的剪刀、蟹勺、蟹针、蟹醋、桌布、围裙，连平衡蟹寒的红枣姜茶也备着，真是贴心服务呀！

5. 开始清洗大闸蟹，捆绑的棉绳不用去掉，直接冲清水刷洗。

6. 两面刷洗干净。

7. 准备一些紫苏叶和生姜。

8. 紫苏叶洗净后，均匀垫在蒸笼上。

9. 洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸（反过来蒸，蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白，汤汁也会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美。）

10. 冷水上锅蒸20分钟。

11. 在蒸大闸蟹的过程中，将生姜的外皮刮去，洗净切成末。

12. 用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后。

13. 大闸蟹蒸熟取出。

14. 生姜也腌制好，放入3勺米醋。

15. 再加入1勺半酱油。（米醋和酱油比例为2:1）

16. 下面给大家介绍一下团脐蟹（母蟹）和尖脐蟹（公蟹），肚子呈尖尖长形状为公蟹，肚子是半圆形状为母蟹。

17. 搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁，来上一壶红枣姜茶。先吃蟹腿，大腿肉丝短纤维，味如甘贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；再打开蟹兜，满满的蟹黄和蟹膏，美妙滋味难以言喻，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，鲜美无比。

18. 秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。

香辣酱炒大闸蟹

材料：

大闸蟹4只.姜末小量.蒜末小量.小葱小量.香菜小量、生粉2小勺、生抽3小勺、郫县豆瓣酱1小勺

制作过程:

1. 生猛大闸蟹。

2. 用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。（小心不要被夹到）

3. 去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）

4. 全部处理好后装盘。

5. 蟹钳上有很多海苔，很难清洗。所以我把它拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足！

6. 小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

7. 热锅下油，下蒜末和姜末爆香。

8. 倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。

9. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒

10. 倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟。（中火）

11. 收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

12. 最后出锅啦！我最好这口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁捞饭吃哈！因为里面好多蟹黄的呢！

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹2个.>葱一根.姜一块、生抽适量、香醋适量

制作过程:

1. 用刷子把大闸蟹刷清理干净。

2. 锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧。

3. 锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜。

4. 盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可。

5. 蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁。

6. 蒸好后蘸汁吃就可以了。

油焖大闸蟹

材料：

大闸蟹4只.小葱适量.姜适量.大蒜一头.辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1勺、盐适量、淀粉适量

制作过程:

1. 大闸蟹寄来个个鲜活，8只全母。

2. 蟹先用刷子刷洗干净。掰开蟹盖，去蟹腮。看看蟹黄满满。

3. 拿下蟹盖后，把蟹从中间分开。

4. 香葱切段，姜切片，辣椒段，大蒜瓣备好。

5. 白糖，醋，料酒，生抽，盐，少许淀粉辣椒放进去调匀。

6. 锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时候蟹黄就不会撒掉出来了。

7. 下锅炒至蟹变色捞出。

8. 锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。

9. 把蟹块儿放进去炒匀。

10. 料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟。

11. 葱段加进去翻炒关火。

12. 油焖大闸蟹装盘了。

砂锅虾蟹粥

材料：

大闸蟹两只.基围虾10来只、东北大米一小碗、干贝10几颗、白胡椒粉少量、盐少量.香菜几棵.猪油一坨

制作过程:

1. 干贝提前温水泡软。砂锅里烧水，水开后下东北米和泡软的干贝，小火慢熬。

2. 插图：鲜活的大闸蟹，选了两只最大个头的，嘻嘻。

3. 在熬粥的同时，把大闸蟹冲洗干净，掰开蟹壳，去除腮和其它杂质。我处理的程序是先用剪刀剪去两个大蟹钳，再松开绑绳，把大闸蟹一宰为二，否则很容易被蟹钳夹到。注意大闸蟹里面那团黑黑的软软粘粘的东西是膏哦，千万不要丢弃了。 基围虾去头及虾须虾脚虾肠，洗净，背部剖开。姜切丝，香菜切沫。

4. 处理好的大闸蟹和基围虾分别用开水焯半分钟备用。

5. 粥熬了大约40分钟之后，感觉米粒粘稠，水米交融的时候，下大闸蟹、基围虾、姜丝、胡椒粉、盐一同熬。当然，还有杨大厨刚才提到的那一坨猪油。提倡少油少盐、健康养生的亲们可以忽略。【嘻嘻】

6. 加了虾蟹之后的这个阶段，火可以开得稍微大一些。十分钟之后，就可以关火啦。关火之后，照例让粥在砂锅里多呆一会儿，用砂锅的余热使粥变得更粘稠可口。

香辣蟹煲

材料：

大闸蟹4只、罗氏虾500g.文蛤400g.芹菜1棵.大葱三分之一根、干辣椒50g、鲜藤椒30g、麻辣底料100g、红油豆瓣酱50g.生姜1块.大蒜2头、小米辣10个、绿线椒2个、菜籽油100g、高汤750g、料酒100g、盐20g、糖50g、老抽10ml、鸡粉10g.芝麻5g

制作过程:

1. 大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！

2. 大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！

3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。

4. 下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。

5. 给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。

6. 给大蒜翻炒十秒

7. 给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！

8. 给螃蟹闷煮15分钟

9. 给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！

10. 盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！

11. 这是一道吮指菜肴，一边吃蟹一边舔手指。

蟹炒意面

材料：

意面100克.大闸蟹1只、橄榄油2ml、盐1克、生抽1ml、蟹醋2ml.紫苏2克.生姜2克.香葱10克

制作过程:

1. 准备食材：意面、大闸蟹、蟹醋、紫苏、生姜、香葱等；

2. 清水煮沸放入意面，煮熟变软；

3. 捞出沥干水，放一点橄榄油拌均；

4. 大闸蟹用一次性牙刷刷干净，切块；

5. 热锅倒入橄榄油，蟹块，放生姜片、葱白、紫苏、生抽、蟹醋爆炒蟹八成熟；

6. 加入沥干水的意面，翻炒；

7. 放盐、葱叶炒均即可。

蟹粉狮子头

材料：

瘦肉320g.肥肉110g.大闸蟹2只.青菜120g.鸡蛋1个、花椒0.5g.生姜1g、盐适量、家乐鸡粉5g、香醋1g、生抽10g、料酒10g、玉米淀粉15g、家乐浓汤宝（老母鸡汤口味）1块

制作过程:

1. 将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；

2. 大闸蟹清洗干净后蒸熟；

3. 剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；

4. 将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；

5. 花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；

6. 加入鸡粉、盐、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；

7. 加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；

8. 倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；

9. 搓成肉丸待用；

10. 锅内放入适量水烧开，放入一块浓汤宝（老母鸡汤口味），搅拌至完全化开，这样高汤就做好了；

11. 将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；

12. 快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；

话梅熟醉大闸蟹

材料：

大闸蟹两只、话梅30克.生姜一块、极鲜生抽500毫升、陈年花雕100毫升、桂皮一块、八角三个.柠檬半个、米椒四个

制作过程:

1. 把除大闸蟹、柠檬和米椒外的所有配料放进奶锅中，煮沸后转小火熬十分钟。

2. 把熬好的酱汁倒进保鲜盒，加入鲜切的柠檬片和米椒段。

3. 大闸蟹旺火蒸十五分钟后晾凉。

4. 解开绳子，将蟹浸入保鲜盒的酱汁中。十二小时翻一次身，二十四小时后即可食用。

5. 这道菜中我用的是自家酿的桂花酒，是八年陈酿，花香浓郁，滋味绵厚，用来做这道蟹十分合适，建议大家每年在桂花开的时节，也可以采摘一些阴干，与花雕酒、冰糖、枸杞一同酿造。用来做菜和饮用都非常好。

6. 如果没有桂花酒就用陈年花雕，效果稍逊，但同样味美。

蟹醋（大闸蟹三宝之一）

材料：

大闸蟹2只、紫苏叶5片.生姜1块、白砂糖1勺、陈醋3勺、白醋3勺、柠檬醋6勺

制作过程:

1. 买回来的大闸蟹，用刷子把外壳刷干净。

2. 蒸锅里放水，丢入紫苏叶（小胖的紫苏叶买来被误丢到冷冻了，冻黑了，但是味道不影响，就用来蒸大闸蟹了，不浪费的屌丝风格尽显。。。）烧开。

3. 放入大闸蟹，最好翻过来，肚皮朝上，据说这样油不会流出来。水开后，大火蒸15-20分钟即可。

4. 以上是蒸大闸蟹的方法，附送。下面开始做蟹醋啦！就是把三种醋混合，放糖。（柠檬醋的做法：就是切柠檬片剩下的两头，不是不好看嘛，就丢到盒子里，放白醋，冰糖，丢冰箱里。过一段时间，醋变黄了，就可以用啦。凉拌菜也可以用，特别好吃。）

5. 放姜丝，隔水加热，到白砂糖融化即可。

6. 放凉。

大闸蟹的正确吃法

材料：

大闸蟹3只、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽5毫升.葱花适量.姜末适量

制作过程:

1. 大闸蟹拔下蟹脚，剪掉关节，用尖脚段顶出上一节蟹腿肉吃掉

2. 蟹钳剪开两侧，剥开壳，挑出蟹肉吃掉

3. 打开大闸蟹，蟹盖部分去除蟹胃，取出蟹黄吃掉

4. 蟹身部分去掉蟹腮，剪去蟹嘴，去掉蟹肠和性寒的蟹心，取出蟹黄吃掉

5. 蟹身掰开两半，蘸取蘸料，从侧面咬开蟹肉吃掉即可

海鲜螃蟹粥

材料：

大闸蟹1只.大米120克.姜6克.小香葱1根、盐1茶匙、胡椒粉少许

制作过程:

1. 大米，葱姜，螃蟹备好

2. 先把大米浸泡半个小时，然后淘洗干净，这样可以缩短煮的时间

3. 淘洗好的大米放入锅里，加入适量的水

4. 启动煮饭程序

5. 这个时候准备螃蟹，螃蟹清洗干净，去掉内脏，然后切成块，姜切丝，葱切碎备用

6. 粥煮好了，特别浓稠，已经完全熟的大米粥

7. 放入姜丝和螃蟹再煮5分钟

8. 撒上切好的小香葱，放入少许盐，搅拌一下撒点胡椒粉，盛碗里便可以吃了

9. 螃蟹粥特别香，粥里满满浸出来的蟹黄

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、香醋.姜丝

制作过程:

1. 用刷子刷洗后，将没有捆绑的大闸蟹用麻线捆绑起来。

2. 螃蟹仰面，大火蒸15分钟关火焖3分钟。

3. 姜丝加醋做调料汁。

4. 成品。

肉蟹煲

材料：

大闸蟹.土豆.年糕、千张结.鸡爪.大葱.大蒜.姜.葱、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱

制作过程:

1.

制作过程:

1.准备好食材：大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结

2. 2.用冰糖炒糖色，加入鸡爪上糖色

3. 3.大闸蟹洗净，去腮，切对半

4. 4.切好的大闸蟹上裹上蛋液

5. 5.热锅冷油葱蒜爆香，加入大闸蟹翻炒，之后再加入鸡爪翻炒

6. 6.加入热水与豆瓣酱大火煮沸

7. 7.加入千张结与土豆片，三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味

8. 8.小火慢炖，最后加入年糕慢慢收汁

香辣蟹

材料：

大闸蟹三只、小米椒、干辣椒粉.大蒜.生姜.葱、辣椒干、料酒、豆瓣酱

制作过程:

1. 螃蟹先隔水蒸八分钟，半熟比较容易切成块儿

2. 将每只螃蟹剁成两块（对半开），放入热油炸香

3. 准备好辣椒和豆瓣酱

4. 切好葱姜蒜

5. 锅里放油煸香配料

6. 放入螃蟹翻炒，加入料酒和豆瓣酱，翻炒后倒入开水没过螃蟹，盖上锅盖焖煮，收汁

7. 装盘，撒上葱花即可。

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、大红浙醋适量、绍酒适量.姜适量、盐适量

制作过程:

1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

4. 放好后再在最上面码放一片姜片。

5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹随便几只、醋小半瓶、盐2大勺、大闸蟹蘸料、醋3勺子、生抽4勺子、芝麻油适量.姜丝多给点

制作过程:

1. 螃蟹，买了11只，去晚了都是公的，但是比较大，11只4斤多。

2. 搞个桶，给2大勺盐，半瓶子醋（好心疼啊，醋好贵），然后给一点水。摇晃螃蟹。盐杀菌作用，醋可以使螃蟹身上的脏东西掉下来。清洗就非常容易了。

3. 被盐和醋泡的螃蟹疯狂乱窜。一定用桶啊，跑不出去。

4. 一阵疯狂过后归于平静。在摇晃几下，现在开始用牙刷来洗螃蟹，（我不好拍照啊），螃蟹基本上昏了，大爪子不到处夹了。赶紧洗，马上会醒来的。

5. 随便拿一只，都是洁白的。

6. 水烧开，放入螃蟹蒸，我家锅小，一次只能蒸5只。还有6只就香辣了。

7. 8分钟的样子吧，熟了。

吮指油炸香辣六月黄

材料：

大闸蟹.面粉小半盆.辣椒3个、食用油少量.香菜300ml、食用盐少量

制作过程:

1. 准备好大闸蟹

2. 清洗大闸蟹

3. 螃蟹对半切开

4. 切口处裹上面粉

5. 香菜切条备用

6. 放入油锅中炸至香脆，金黄撩起

毛蟹炒年糕

材料：

大闸蟹2只.年糕300g、花生油30ml、料酒50ml.生姜半块.大葱10g、老抽50ml、白糖100g、鸡精5g、线椒1个

制作过程:

1. 将螃蟹洗净切两半，切口粘上面粉，年糕过水控干，生姜切丝，大葱切圈，线椒切圈，本来是用小葱的，临时没有就用线椒代替了！

2. 将螃蟹放漏勺中用铲子压住下油锅炸金黄色！

3. 坐锅下花生油烧辣下生姜大葱爆香

4. 注入开水，水量以没过螃蟹年糕为限，料酒，老抽，白糖，鸡粉

5. 加入年糕，螃蟹煮沸，中火闷煮直至收汁！

6. 装盘点缀辣椒圈！

香辣蟹

材料：

大闸蟹5只、#腌制用料：、盐2g、料酒10g、#炸制：、淀粉30g、#秘制香辣油：.洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个)、青花椒（非必须）4g、白扣（非必须）3个、香菜籽（非必须）2g、山奈（非必须）1g、白芷（非必须）1g、甘草片（非必须）0.5g、香砂仁（非必须）3g、干辣椒（非必须）20g、冰糖（非必须）5g、#调味料：、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、#配菜：.青椒2个.芹菜一根.生姜4片

制作过程:

1. 清洗大闸蟹。

2. 切开两半。

3. 盐、料酒腌制20分钟。

4. 蘸淀粉，封住切口。

5. 锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。

6. 捞出。

7. 准备秘制香辣油用料。

8. 洋葱切丝。

9. 干辣椒剪段。

10. 青辣椒切段。

11. 炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。

12. 放入豆豉和豆瓣酱炒香。

13. 放入全部香料小火炒香。

14. 放入干辣椒段、冰糖。

15. 捞出杂料，留香辣油炒蟹。

16. 加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。

17. 放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。

18. 装盘。

水煮大闸蟹

材料：

大闸蟹6只、盐20g.姜12片、糖5g、料酒350g.葱3根、醋30g、放在醋里面的糖10g.姜末适量加在醋里面的

制作过程:

1. 先把螃蟹洗干净

2. 把螃蟹放到锅里后加入料酒，盐，糖，葱，姜，加入适量水，正好淹没螃蟹，盐的话根据个人口味调整，汁要咸，不然的话螃蟹没味

3. 大火烧开后调成中小火煮七分钟，关火，开吃！

4. 螃蟹中小火烧的时间不要超过7分钟，不然太老的，把醋和糖和姜末混合就可以了，

虾蟹粥

材料：

大闸蟹2只.基围虾十余只.大米1碗、纯净水1瓶.姜片适量.葱适量、盐适量、白胡椒适量、香麻油适量

制作过程:

1. 高大上的AH煲，可是来的路上磕碰导致按钮外的一个圈坏了(不开心T^T)

2. 拆开包装有看到两个小盒子

3. 分别是插线与竹饭勺

4. 操作面板在盖子上，还是触屏的哟~

5. 表面是金属拉丝的质感 高big

6. 插头部位在下面的侧面 散热口也在底下

7. 这块板是活动可拆卸的

8. 按一下圆圈的按钮 盖子就会弹起

9. 内胆就是高大山的麦饭石釜啦，天然材料富有18种健康微量元素

10. 内胆不大 但是非常有分量 沉甸甸的。

11. 首先，大米用水淘洗两遍后 放少许盐和油拌匀 放置一会再煮

12. 基围虾去须去脚 开背去虾线

13. 大闸蟹提前蒸好(放姜片) 将大闸蟹去壳刷干净 去掉不能吃的部分 分成小块(因为母蟹被我吃完了 所以用的公蟹 要煮进粥里 所以去掉了腿)

14. 米入锅 倒入纯净水 煮粥的水是米的4-5倍

15. 调成煲粥模式

16. 一个煲粥模式结束后，米都开花，放入姜片、虾蟹，再调一个煮饭模式

17. 煮至虾蟹里的黄让粥也变黄，加胡椒粉和盐 搅拌均匀

18. 断电，撒上一把葱花，即可出锅，出锅后淋上少许香麻油更香。

19. 直接用锅子装也是蛮有卖相的。