​被列入云南毒菌名单的著名野生红葱菌，为什么还这么受人青睐

被列入云南毒菌名单的著名野生红葱菌，为什么还这么受人青睐

#中国地道风物#对于喜欢食用野生菌的吃货来说，红葱菌应该是不会陌生的！

可以不知道红葱菌在《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》被列入毒菌名单中。但却不能在野生菌出生的季节少了红葱菌。

在4月24日，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》。出炉了2022版云南常见有毒野生菌。著名野生菌 见手青（红葱）在也被列入不采摘、不收购、不加工、不食用名单。

为什么被列入毒菌名单还会受到这么多人的青睐呢？

我们先来说说红葱的一些特性。

红葱菌属于牛肝菌的一种，是云南比较受欢迎的食用菌之一。菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，也称见手青。

形态特征

菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色。

生物特性

盖肉厚1.5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，菌管黄色，蜜黄色，伤后变蓝，后转污褐。近柄处下陷，至微延生。

菌柄粗棒状，长5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部柠檬黄色，中部橙色至粉红色，柄表有不甚明显的网络或纵长条，或不规则的麻点；老熟后柄基部有明显网纹。

生长环境

个人多年的捡菌经验，红葱菌只要是出菌子的季节在山里很多地方都能偶遇！并且是出生最早的野生菌，在我们地方很多年份五月初就有。

红葱菌虽然有菌窝，但在针叶林下，阔叶林间，灌木丛中，草丛旁边等等都能看到它们靓丽的身影！有单生的，也有群生的。

这些年根据发生在自己身边食用红葱菌中毒的例子来看其实也只有两种情况所导致！

1，红葱菌在没有完全煮熟的时候含有毒素，但高温煮熟后毒素就分解掉了，变成无毒可食用鲜美滑嫩的菌子美食。网上很多吃了见手青后见小人，产生幻觉的就是因为吃了没有煮熟的这类见手青。！

2，要分清是不是真正的红葱菌，有一种叫高脚红葱。它和红葱菌外观比较像，只是说菌杆比普通的红葱菌稍微长一点，子实体没有红葱壮实，它上面有那种网状的纹，不懂的人可能会和红葱混淆起来。去年我也捡过这种高脚红葱，幸好扔了！

只要分清楚了，在炒(煮)食的时候经过高温炒(煮)熟，食用之后就不会出现见小人或扯毛线之类的故事了！

红葱菌味道鲜美，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，以及各种微量元素，属于高级食材。

食用方法

红葱菌的食用方法比较多，像我们这边就用大蒜，花椒，青辣椒炒，辣椒要够辣，青椒红葱菌，味道鲜美。当然也可以用来煮火锅，炖鸡，炖排骨，口感香浓。

功效与作用

红葱菌菌体肥厚，肉质细腻洁白，营养丰富，食用可以补充营养，强身减退的功效，入药具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的功效。

食用野生菌一定要炒熟！不认识的野生菌坚决不食用！食用野生菌不饮酒！

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！